Äthiopischer Kaffee
Microlot - Organisch
Hersteller: Khalid Schifa
Finca Echemo 2100 m.ü.M
Region: Goma, Jimma
Sorte: Erbstück
Prozess: Waschen
ACS-Punktzahl: 87
Eine schöne Tasse mit fruchtigen Noten: Pfirsich, Limette, Orange und Honig
Wenn Khalid uns von seiner Karriere erzählt, verstehen wir die Verbundenheit dieses Farmers in den Dreißigern mit der Farm und den Kaffeebäumen, die ihn wachsen sahen. Khalid ist ein Eingeborener des Landes. Er bekam diese Plantagen von seinem Vater, der sie wiederum von seinem Vater bekam. Der Kaffee ist hier ein Erbe, um das man sich kümmert. Seine Familie hat sich seit langem in diesen Ländern niedergelassen. Sein Großvater hatte im wenige Kilometer entfernten Choché-Wald nach wilden Kaffeepflanzen gesucht, um seine ersten Plantagen zu entwickeln. Seitdem hat die wachsende Nachfrage nach Jimmas Kaffee zur Konsolidierung der Familienplantagen beigetragen und Khalid setzt diese Traditionen gerne fort. Er erinnert sich, wie er sich als Junge durch diese Kaffeebäume gewunden und seiner Mutter beim Pflücken der Kirschen gefolgt war. Er kennt dieses Land bis ins kleinste Detail und durch diese Übertragung sagt er, dass er diese Kaffeebäume als seine „eigenen Kinder“ betrachtet. Angesichts der Aufmerksamkeit, die Sie Ihrem Betrieb und der außergewöhnlichen Umgebung des Standorts widmen, angesichts der Bemühungen, die Sie unternehmen, um die Qualität Ihrer Produktion ständig zu verbessern, verstehen wir die tiefe Verbundenheit, die Sie mit diesem Ort verbindet. Er hofft, dass seine 3 Kinder, die derzeit in der nahegelegenen Kleinstadt Agaro leben und dort ausgebildet werden, später auch vom Kaffeeanbau profitieren können.
Der Familienbetrieb ist gewachsen und erstreckt sich nun über 35 Hektar in der Appellation Jimma auf einer Höhe von 2100 m. Es findet in einer reichhaltigen Umgebung statt, deren Biodiversität Khalid und sein Bruder bewahren wollen. Sie gründeten eine Gärtnerei für neue Kaffeepflanzen. Sie haben 31 afrikanische Betten für die Kaffeetrocknung, von denen 6 ausschließlich für den Honigprozess reserviert sind. Khalid entwickelte diesen Prozess nach den Empfehlungen der Belco-Teams in Äthiopien.
Heirloom als solches ist keine Sorte, aufgrund der schwierigen Zuordnung werden Kaffees aus einheimischen Pflanzen der Region als Heirloom bezeichnet, in Abgrenzung zu den im Labor entstandenen (Hybriden). Es ist wichtig zu erwähnen, dass die Geschichte des Kaffees in diesem afrikanischen Land beginnt.
Kaffee, der mit der „Wasch“-Technik verarbeitet wird, was bedeutet, dass das Trocknen nach dem Entfernen der Haut und des Fruchtfleischs von der Frucht in einem Prozess namens Pulping durchgeführt wird, wobei nur die Kaffeesamen in einer dichten Schicht wie Honig, die als Schleim bezeichnet wird, zurückbleiben, um in der Lage zu sein Um es zu entfernen, wird es in großen Wassertanks gewaschen (daher der Name gewaschen). Mit den Samen ohne Reste wird es auf Sonnendächern oder Trockenterrassen in der Sonne getrocknet.
Der Waschprozess hat sich umweltfreundlicher entwickelt, was dazu geführt hat, dass heute weniger Wasser pro Kilo gewaschenem Kaffee verbraucht und das nach dem Prozess verbleibende Wasser zur Wiederverwendung aufbereitet wird.
